ঢাকা, রবিবার, ১ বৈশাখ ১৪৩১, ১৪ এপ্রিল ২০২৪, ০৪ শাওয়াল ১৪৪৫

লাইফস্টাইল

পূজোয় পাতে

লাইফস্টাইল ডেস্ক | বাংলানিউজটোয়েন্টিফোর.কম
আপডেট: ১৬২০ ঘণ্টা, সেপ্টেম্বর ২৭, ২০১৪
পূজোয় পাতে

উৎসব প্রিয় বাঙালি ভালোবাসে খেতে এবং অতিথিকে খাওয়াতে। পূজোয় বাড়িতে আসা অতিথিদের আপ্যায়নে খুব সহজে তৈরি করা যায় এমনই কয়েকটি রেসিপি আপনাদের জন্য।



লুচি
লুচির উপকরণ: ময়দা ৩ কাপ, লবণ ও চিনি পরিমাণমতো, গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ এবং ১/২ চামচ কালিজিরা। ভাজার জন্য তেল ৫০০ গ্রাম।

যেভাবে তৈরি করবেন: ময়দার সঙ্গে সব উপকরণ মিলিয়ে কিছুক্ষণ মেখে নিন। প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে খুব ভালো করে খামির তৈরি করুন।

এবার ছোট ছোট লুচি তৈরি করে ডুবো তেলে ভেজে তুলে নিন।

চাইলে বড় করে রুটি বেলে একটি রুটি থেকে গোল করে কয়েকটি লুচি কেটে নিতে পারেন।

সবজির লাবড়া

যা যা লাগবে: আলু ১ কাপ, পেপের টুকরো ১ কাপ, মিষ্টি কুমড়ার টুকরো ১ কাপ, বেগুন টুকরো ১ কাপ, পটল টুকরো ১ কাপ, টমেটো বড় টুকরো করা ১ কাপ। কাঁচামরিচ ৬-৮টি, ঘি ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা, ধনে ও মরিচ বাটা ১ চা চামচ করে, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ৩ টি, চিনি ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, তেল আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালী: হাঁড়িতে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা দিন। এবার সব রকম মসলা, চিনি ও কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে এলে তাতে সবজিগুলো ঢেলে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে সামান্য পানি দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। সবজি সিদ্ধ হয়ে এলে চুলার আচ কমিয়ে আরও ৫ মিনিট রেখে দিন। তেল ওপরে উঠে এলে নামিয়ে গরম গরম লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ফিরনি

উপকরণ: দুধ-৪ লিটার, পোলাওয়ের চাল-১০০ গ্রাম, কনডেন্সড মিল্ক এক কৌটা, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, কিশমিশ ও পেস্তা বাদাম।

প্রস্তুত প্রণালী: পোলাওয়ের চাল ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে আধা বাটা করে নিন। পাত্রে দুধ দিয়ে জ্বালিয়ে একটু ঘন হয়ে এলে চাল দিন। চাল সেদ্ধ হলে চিনি, কনডেন্সড মিল্ক, দারুচিনি, এলাচ দিন। কিছুক্ষণ পর কিশমিশ ও পেস্তা বাদামের কুচি দিন। ফিরনি তৈরি হয়ে গেলে ছোট ছোট পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ওপরে পেস্তা বাদামের কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন।

ঠাণ্ডা করে ফিরনি পরিবেশন করুন।

আসুন কয়েকটি লাড্ডু তৈরি করে সবাইকে অবাক করে দেই।  

বেসনের লাড্ডু

লাড্ডু তৈরির উপকরণ:
বেসন-১ কাপ, পানি ১/২ কাপ, ভাজার জন্য তেল, কাঠ বাদাম ১ চা চামচ, এলাচ গুঁড়া ১ চামচ।

সিরা তৈরিতে: চিনি দেড় কাপ, পানি ১ কাপ।

যেভাবে করবেন: প্রথমে পানিতে চিনি জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করে নিন।

এবার একটি পাত্রে পানি ও বেসন দিয়ে খুব ভালো করে মিশ্রণ তৈরি করুন। বড় হাতলসহ ঝাজরা চামচে মিশ্রণ নিয়ে গরম তেলে ছাড়ুন। অল্প আচে বুন্দিয়াগুলো সোনালী রঙ করে ভেজে তুলুন।

সবশেষে চিনির সিরায় বুন্দিয়া, বাদাম কুচি এবং এলাচ গুড়া দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।

হাতে চিনির সিরা মেখে গোল গোল করে লাড্ডু তৈরি করুন।

মুগ ডালের লাড্ডু

উপকরণ: মুগ ডাল ১কাপ, চিনি ১ কাপ, ঘি ১/২ কাপ, এলাচ গুড়া ১/২ চা চামচ, বাদাম।

যেভাবে করবেন: মুগ ডাল ভেজে গুড়া করে নিন।

পাত্রে ১ চামচ ঘি দিয়ে বাদাম ভেজে রাখুন। এবার পুরো ঘি দিয়ে সব উপকরণ দিয়ে আঠালো না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

পছন্দের আকারে লাড্ডু তৈরি করুন।

গাজরের লাড্ডু

গাজর দেড় কেজি, চিনি আধা কেজি, ঘি আধা কেজি, এলাচ ও দারুচিনি ১০-১২টি, মাওয়া আধা কাপ।

প্রথমে গাজর ভালোমতো ধুয়ে নিন। গাজর মিহি গ্রেট করুন। এবার চুলায় পাত্রে ঘি দিয়ে গাজর, এলাচ, দারুচিনি ভালোমতো নাড়তে থাকুন। আঠা আঠা হলে নামিয়ে মাওয়া গ্রেট করে দিয়ে আলতোভাবে নেড়ে নেড়ে ঠাণ্ডা করে নিন।

এবার গোল গোল করে গাজরের লাড্ডু তৈরি করে নিন।

তিলের লাড্ডু

তিলের লাড্ডু তৈরি করতে প্রয়োজন হবে:

তিল- ২৫০ গ্রাম, গুড়-২৫০ গ্রাম, ঘি- ১ কাপ।

প্রণালী: তিল টেলে (তেল ছাড়া ভাজা) নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন।

এবার চুলায় একটি পাত্রে গুড় জ্বাল দিন। গুড় গলে গেলে তিল দিয়ে নাড়তে থাকুন। গুড়ের সঙ্গে তিল মিলে শক্ত হয়ে এলে নামিয়ে নিন। একটি পাত্রে তিলের মিশ্রণ ঢেলে গরম থাকতেই ঘি দিয়ে মিশিয়ে নিন।

পছন্দ মতো আকারে লাড্ডু তৈরি করুন।

আপনারা চাইলে সব ধরনের লাড্ডুতে পছন্দ মতো লবণ দিতে পারেন।

বন্ধুরা আরও নানা বিষয়ে জানতে ও আপনার মতামত জানাতে https://www.facebook.com/bnlifestyle

লাইফস্টাইল বিভাগে লেখা পাঠাতে পারেন  [email protected]

বাংলানিউজটোয়েন্টিফোর.কম'র প্রকাশিত/প্রচারিত কোনো সংবাদ, তথ্য, ছবি, আলোকচিত্র, রেখাচিত্র, ভিডিওচিত্র, অডিও কনটেন্ট কপিরাইট আইনে পূর্বানুমতি ছাড়া ব্যবহার করা যাবে না।