জলপাইয়ের টক আচার

এখন বাজারে অনেক জলপাই পাওয়া যাচ্ছে। বেশি করে আচার তৈরি করে সংরক্ষণ করুন।

উপকরণ
জলপাই-১ কেজি
তেল-পরিমাণ মতো
চিনি-২ টেবিল চামচ
লবণ-২ চা চামচ
গুড়া মরিচ-২ চা চামচ
রসুন-বড় ১টা, থেতলানো
পাঁচফোড়ন-১ চা চামচ
শুকনা মরিচ -গোটা ৩/৪টা

প্রস্তুত প্রণালি: জলপাই ধুয়ে গ্রেট করে নিন। তারপর হাত দিয়ে চেপে পানি বের করে কয়েক ঘণ্টা রোদে শুকিয়ে নিন।
তারপর কড়াইতে তেল দিন। এবার তেল গরম হলে পাঁচফোড়ন, গোটা শুকনা মরিচ ও থেতলানো রসুন দিন।

একটু নেড়ে জলপাই দিন। সঙ্গে সঙ্গে চিনি, লবণ ও গুড়া মরিচ দিন। ২/৩ মিনিট অল্প আঁচে নাড়ুন। লক্ষ্য রাখুন জলপাই যেন গলে না যায়।

নামানোর পর ঠাণ্ডা হলে বোয়ামে ভরুন। বোয়ামে ভরার পরে তেল কম মনে হলে, নতুন করে আরো তেল গরম করে ঠাণ্ডা হলে ঢেলে নিন। তেলের পরিমাণ একটু বাড়িয়ে দিন যেন আচার তেলে ডুবে থাকে।